鄭州輕工業大學自2001年起先后與澳大利亞伍倫貢大學、英國愛丁堡龍比亞大學、澳大利亞格里菲斯大學、意大利卡梅里諾大學等高校開展不同層次的中外合作辦學項目，項目涵蓋計算機科學與技術、電氣工程及其自動化、信息工程、數據科學與大數據技術、會計學、國際商務、電子商務、產品設計、環境設計、數字媒體藝術、食品科學與工程等專業。在合作辦學過程中，學校注重人才培養模式創新，以應用性、實踐性、國際性為原則，以“英語+專業”為構架，注重專業教學與國外優質資源的融合。目前已培養了1萬多名畢業生，遍布世界各地，得到了社會的廣泛認可。

 2001年學校成立國際教育學院，負責中外合作辦學項目的運行與管理。國際教育學院大力借鑒合作院校先進的教育理念和教育經驗，整合校內外和境外優質教育資源，不斷擴大合作辦學的領域和外延，豐富國際教育的形式和內涵。中外雙方共同制定培養方案，明確培養思路和方向；積極引進國外優質教育資源，邀請國外高校教師為學生講學授課，讓學生在國內就享受到國外原汁原味的課堂教學；大力開展以英語為主的系列特色活動，引進國外英語教學體系，中外教師共同進行教學研討；設立中外合作辦學項目聯合實驗室，為中外雙方的師生搭建在我校共同學習、聯合研究、交流合作的平臺；與國外大學共同開創了動態鏈接、國際小組項目、交換項目等，為學生提供多種渠道赴國外合作大學深造學習。

鄭州輕工業大學依托合作辦學項目，建立了中外合作辦學項目教師海外研修機制，培養了一批高素質和具有國際視野的教師；以中外合作辦學項目為媒介，促進我校與國外大學的多學科合作，為不同學科的高層次發展提供國際化的平臺；以國際化促進內涵式發展，培養出適應區域經濟發展和產業競爭的高層次國際化人才。